đề tài “Nâng cao chất lượng dịch vụ buffet tại nhà hàng của khách sạn GOLF HỘI AN” toanvan file.doc
30,000 ₫
- Mô tả
- Đánh giá (0)
- Demo thử
Mô tả
MỤC LỤC
1.1 Khái quát hoạt động kinh doanh trong nhà hàng-khách sạn GOLF. 3
1.1.1 Khái niệm về khách sạn- hoạt động kinh doanh khách sạn ……………… 3
1.1.1.1 Khái niệm về khách sạn. 3
1.1.1.2 Khái niệm về hoạt động kinh doanh khách sạn. 3
1.1.2 Nội dung hoạt động kinh doanh khách sạn. 3
1.1.2.1 Kinh doanh dịch vụ lưu trú. 3
1.1.2.2 Kinh doanh dịch vụ ăn uống. 3
1.1.2.3 Kinh doanh dịch vụ bổ sung. 4
1.2 Hoạt động kinh doanh Buffet tại khách sạn. 4
1.2.1 khái niệm tiệc Buffet. 4
1.2.2 Phân loại tiệc Buffet. 4
1.2.3 Hình thức tổ chức tiệc buffet 5
1.2.4 Qui trình phục vụ tiệc Buffet. 6
1.2.5 Cách thức tham dự tiệc Buffet 7
1.3 Tiến trình tổ chức và phục vụ Buffet trong nhà hàng. 8
1.3.1 Xây dựng thực đơn trong nhà hàng. 8
1.3.1.2 Phân loại thực đơn Buffet: 9
1.3.1.3 Kỹ năng xây dựng thực đơn Buffet. 9
1.3.2 Chuẩn bị nguyên vật liệu chế biến món ăn. 9
1.3.3 Chuẩn bị phục vụ khách. 11
1.3.4 Tổ chức và điều hành tiệc. 12
1.3.5 Điều tra ý kiến khách hàng. 12
CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VỀ HOẠT ĐỘNG TỔ CHỨC TIỆC BUFFET TẠI KHÁCH SẠN GOLF HỘI AN. 14
2.1 Sơ lược về khách sạn GOLF. 14
2.1.1 Lịch sử hình thành –phát triển của khách sạn. 14
2.1.2 Cơ cấu bộ máy nhà hàng – khách sạn GOLF. 16
2.1.3 Cở sở vật chất của khách sạn GOLF Hội An. 17
2.2.1 Hoạt động kinh doanh của khách sạn thời gian qua. 24
2.2.2 Hoạt động kinh doanh buffet của nhà hàng trong thời gian qua. 25
2.2.2.1 Doanh thu từ hoạt động kinh doanh Buffet tại nhà hàng trong thời gian qua (2009-2011) 25
2.2.2.2 Đánh giá hiệu quả kinh doanh buffet tại nhà hàng trong thời gian qua 26
2.2.3 Thực đơn Buffet của khách sạn. 27
2.2.4 Qui trình tổ chức tiệc tại nhà hàng. 28
2.2.5 Nhận xét về hoạt động tổ chức tiệc Buffet tại khách sạn GOLF. 31
2.3 Đặc điểm tình hình kinh doanh của nhà hàng – khách sạn GOLF ………… 31
2.3.2 Đặc điểm về đối tượng lao động. 32
2.3.3 Đặc điểm về kiến trúc. 32
3.1 Cơ sở đưa ra giải pháp. 34
3.1.1 Phương hướng kinh doanh tiệc Buffet của nhà hàng trong thời gian tới 34
3.1.2 Mục tiêu kinh doanh của khách sạn trong thời gian tới 35
3.2 Một số giải pháp cụ thể. 36
3.2.1 Đa dạng hóa số lượng và chủng loại thực đơn Buffet 36
3.2.2.2 Hoàn thiện công tác tổ chức hoạt động marketing cho việc kinh doanh Buffet của nhà hàng 38
3.2.3 Đào tạo nâng cao trình độ nhân viên trong nhà hàng GOLF -Hội An. 41
Đánh giá
Chưa có đánh giá nào.