Mô tả

MỤC LỤC

LỜI NÓI ĐẦU.. 1

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÍ LUẬN.. 2

1.1. Tổng quan về kinh doanh khách sạn. 2

1.1.1. Khái niệm cơ bản về kinh doanh khách sạn. 2

1.1.2. Đặc điểm của kinh doanh khách sạn. 2

1.2. Hoạt động kinh doanh ăn uống trong khách sạn. 4

1.2.1. Khái niệm về kinh doanh ăn uống. 4

1.2.2. Đặc điểm kinh doanh ăn uống trong khách sạn. 5

1.2.3. Sản phẩm trong kinh doanh ăn uống. 5

1.2.3.1. Khái niệm sản phẩm trong kinh doanh ăn uống. 5

1.2.3.2. Đặc điểm sản phẩm trong kinh doanh ăn uống. 6

1.3. Tiệc và chất lượng phục vụ tiệc trong khách sạn. 7

1.3.1. Khái niệm tiệc và phân loại tiệc : 7

1.3.3. Khái niệm chất lượng phục vụ tiệc trong khách sạn. 8

1.3.4. Đặc điểm chất lượng phục vụ tiệc trong khách sạn. 9

1.3.3. Đánh giá chất lượng phục vụ tiệc. 11

1.3.3.1. Một số chỉ tiêu đánh giá. 11

1.3.3.2. Phương pháp đánh giá. 14

1.3.4. Các yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng phục vụ tiệc. 15

1.3.4.1. Tố chất nhân viên. 15

1.3.4.2. Cơ sở vật chất kỹ thuật 15

1.3.4.3. Công tác quản trị chất lượng. 16

1.3.4.4. Quy trình phục vụ. 16

1.4. Ý nghĩa nâng cao chất lượng phục vụ tiệc. 17

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TIỆC TẠI KHÁCH SẠN HOÀNG TRÀ.. 19

2.1. Giới thiệu khách sạn Hoàng Trà và hoạt động kinh doanh của khách sạn. 19

2.1.1. Giới thiệu khách sạn Hoàng Trà và hoạt động kinh doanh của khách sạn : 19

2.1.2. Các chức năng kinh doanh của khách sạn. 20

2.1.2.1. Lưu trú. 20

2.1.2.2. Ăn uống. 21

2.1.2.3. Dịch vụ bổ xung. 21

2.1.3. Cơ cấu tổ chức của khách sạn. 22

2.1.3.1. Phương pháp và công cụ quản lý. 22

2.1.3.2. Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận trong khách sạn Hoàng Trà. 23

2.1.3.3. Tổ chức lao động trong từng bộ phận: 26

2.1.4. Nguồn lực của khách sạn. 27

2.1.4.1. Nguồn lực về vốn. 27

2.1.4.2. Đội ngũ lao động. 27

2.1.4.3. Cở sở vật chất kỹ thuật 30

2.1.5. Kết quả kinh doanh của khách sạn……………………………………………… 32

2.2. Hoạt động phục vụ tiệc tại khách sạn Hoàng Trà…………………………… 33

2.2.1. Tổ chức cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ tiệc. 34

2.2.2. Tổ chức lao động phục vụ tiệc. 35

2.2.3. Các loại tiệc và quy trình phục vụ tiệc. 36

2.2.4. Kết quả hoạt động kinh doanh tại khách sạn Hoàng Trà. 40

CHƯƠNG 3: MỘT SỐ ĐỀ XUẤT NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TIỆC TẠI NHÀ HÀNG SENSES. 43

3.1. Tiềm năng phát triển hoạt động kinh doanh tiệc trong giai đoạn hiện nay. 43

3.1.1. Xu hướng phát triển kinh doanh tiệc trên địa bàn Đà Nẵng. 43

3.1.2. Phương hướng phát triển kinh doanh tiệc của khách sạn Hoàng Trà. 44

3.2. Một số giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ tiệc tại khách sạn Hoàng Trà  45

3.2.1. Tăng cường đào tạo, bồi dưỡng nhằm nâng cao tố chất cho nhân viên tiệc 45

3.2.2. Nâng cao chất lượng cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ tiệc. 48

3.2.3. Tăng cường công tác quản trị chất lượng. 48

3.2.4. Thiết lập và duy trì hệ thống tiêu chuẩn phục vụ. 50

3.2.5. Tăng cường sự phối hợp giữa các bộ phận. 50

3.2.6. Nâng cao văn hóa phục vụ tiệc. 51

KẾT LUẬN.. 53

DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO.. 54