Mô tả

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU………………………………………………………………………………………………………….. 3

PHẦN I: ĐẶC ĐIỂM VỀ TÌNH HÌNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG TRỰC THUỘC KHÁCH SẠN HOÀNG ANH GIA LAI ĐÀ NẴNG…………………………………………………. 5

1. TÌNH HÌNH CHUNG CỦA KHÁCH SẠN…………………………………………………………… 5
2. Quá trình hình thành và phát triển của nhà hàng trực thuộc khách sạn Hoàng Anh Gia Lai Đà Nẵng…………………………………………………………………………………………………………………….. 5

1.1 Quá trình hình thành……………………………………………………………………………………. 5

1.2 Quá trình phát triển……………………………………………………………………………………… 5

2. Cơ cấu tổ chức bộ máy của nhà hàng………………………………………………………………. 7

2.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức của nhà hàng……………………………………………………………… 7

2.2. Vai trò và nhiệm vụ của từng chức danh…………………………………………………….. 8

1. CHỨC NĂNG VÀ NHIỆM VỤ CỦA NHÀ HÀNG TRONG KHÁCH SẠN HOÀNG ANH GIA LAI ĐÀ NẴNG………………………………………………………………………………………………………………… 8
2. Chức năng:………………………………………………………………………………………………………… 8
3. Nhiệm vụ:…………………………………………………………………………………………………………. 8

III. MÔI TRƯỜNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH……………………………………………….. 8

1. Các dịch vụ trong nhà hàng trực thuộc khách sạn Hoàng Anh Gia Lai…………. 8

1.1 Dịch vụ ăn uống………………………………………………………………………………………….. 8

1.2 Dịch vụ tổ chức tiệc…………………………………………………………………………………….. 8

1.3 Dịch vụ tổ chức hội nghị hội thảo……………………………………………………………….. 9

1.4 Dịch vụ bổ sung…………………………………………………………………………………………… 9

2. Thị trường khách hàng……………………………………………………………………………………. 9

2.1 Khách hàng mục tiêu…………………………………………………………………………………… 9

2.1.1 Khách nội địa :……………………………………………………………………………………… 9

2.1.2 Khách quốc tế :…………………………………………………………………………………….. 9

2.2 Thị trường khách Á :……………………………………………………………………………………. 9

2.3 Thị trường khách Âu :………………………………………………………………………………….. 9

2.4 Thị trường khách hàng chủ yếu……………………………………………………………………. 9

3. Bối cảnh kinh doanh………………………………………………………………………………………. 10
4. Những thuận lợi và khó khăn………………………………………………………………………… 10

4.1 Môi trường vi mô………………………………………………………………………………………. 10

4.1.1 Đối thủ cạnh tranh………………………………………………………………………………. 10

4.1.2 Nhà cung ứng………………………………………………………………………………………. 10

4.2 Môi trường vĩ mô………………………………………………………………………………………. 11

4.2.1 Chính trị,văn hoá………………………………………………………………………………… 11

4.2.2 Kinh tế………………………………………………………………………………………………… 12

4.2.3 Môi trường tự nhiên…………………………………………………………………………….. 12

1. KẾT QUẢ KINH DOANH TRONG NHỮNG NĂM GẦN ĐÂY……………………… 13

1.Tổng doanh thu của bộ phận F&B từ năm 2008-2010……………………………………… 13

2.Doanh thu của bộ phận F&B theo dịch vụ 2008-2010……………………………………… 14

3. Doanh thu của F&B theo đối tượng khách từ năm 2008-2010…………………………. 15

PHẦN II: THỰC TRẠNG VỀ VIỆC TỔ CHỨC VÀ ĐIỀU PHỐI LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG TRỰC THUỘC KHÁCH SẠN HOÀNG ANH GIA LAI ĐÀ NẴNG…………………………………. 16

1. THỰC TRẠNG VỀ VIỆC TỔ CHỨC VÀ ĐIỀU PHỐI LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG 16
2. 1. Thực trạng về việc tổ chức lao động……………………………………………………………….. 16

1.1 Sơ đồ tổ chức…………………………………………………………………………………………….. 16

1.2 Trình độ chuyên môn của đội ngũ lao động trong nhà hàng………………………. 17

2. Thực trạng về việc điều phối lao động…………………………………………………………….. 17

2.1 Điều phối lao động theo cá nhân……………………………………………………………….. 17

2.2 Điều phối lao động theo ca………………………………………………………………………… 18

2.3 Điều phối lao động theo khu vực………………………………………………………………. 18

2.4 Điều phối lao động theo mùa vụ………………………………………………………………… 19

1. ĐÁNH GIÁ,NHẬN XÉT…………………………………………………………………………………… 20
2. Thực trạng về việc tổ chức lao động……………………………………………………………….. 20
3. Thực trạng về việc điều phối lao động…………………………………………………………….. 20

PHẦN III: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ………………………………………………………………. 22

1. Kết luận………………………………………………………………………………………………………………. 22
2. Kiến nghị…………………………………………………………………………………………………………… 22
3. Đối với nhà hàng…………………………………………………………………………………………….. 22
4. Đối với nhà trường………………………………………………………………………………………….. 23