Mô tả

LỜI CẢM ƠN

Quaquá trình 4 năm học tập và nghiên cứu tại môi trường Đại học Kinh tế Đà Nẵng, những môn học đại cương đã giúp em trang bị những kiến thức tổng quan về nền kinh tế, những môn học chuyên ngành cho em những kiến thức cơ bản về du lịch. Nhưng tất cảchỉ được gói gọn về mặt“ lý thuyết”. Thực vậy, việc vận dụng những lý thuyết đó vào thực tế là một điều không hề đơn giản. Thời gian thực tập tại Khách sạn Golden Sea đã cho em thấy rõ điều đó. Từ  những gì được quan sát được cũng như quá trình thực hành,  em đã rút ra được  những nhận xét, đánh giá cá nhân, từ đó có sự so sánh đối chiếu với những kiến thức đã được học, rút ra nhiều kinh nghiệm quý báu. Để hoàn thành được bài báo cáo thực tập này, em xin chân thành cảm ơn sự giúp đỡ của Ban Giám đốc và toàn thể các cô chú, anh chị nhân viên trong khách sạn Golden Sea cùng với sự hướng dẫn của cô Huỳnh Thị Phương Thuấn. Vì kiến thức, kinh nghiệm  còn nhiều hạn chế nên bài báo cáo sẽ không thể tránh khỏi những thiếu sót. Em rất mong nhận được sự góp ý nhiệt tình của các thầy cô để bài báo cáo thực tập của em được hoàn thiện hơn.

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN.. 1

1. TỔNG QUAN VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP.. 4

1.1.     GIỚI THIỆU CHUNG.. 5

1.1.1.Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn. 5

1.1.2.Tổ chức bộ máy quản lý tại khách sạn Golden Sea, Đà Nẵng. 5

1.1.2.1.  Lực lượng lao động. 5

1.1.2.2.  Sơ đồ cơ cấu tổ chức. 8

1.1.2.3.  Chức năng, nhiệm vụ từng bộ phận. 9

1.1.2.4.  Mối liên hệ giữa các bộ phận : Mối quan hệ tác nghiệp. 10

1.1.3.Hệ thống sản phẩm của doanh nghiệp. 11

1.2.GIỚI THIỆU VỀ BỘ PHẬN THỰC TẬP.. 15

1.2.1.Bộ phận nhà hàng. 15

1.2.1.1.  Cơ cấu tổ chức Bộ phận nhà hàng. 15

1.2.1.2.  Tổ chức lao động Bộ phận nhà hàng. 16

1.2.1.4.    Quy trình phục vụ buffet sáng của nhà hàng tại khách sạn Golden Sea. 21

1.2.1.5.  Thực đơn buffet sáng của nhà hàng. 23

1.2.1.6.  Mối liên hệ trong bộ phận nhà hàng và giữa bộ phận nhà hàng với các bộ phận khác  25

1.2.1.7.  Tình hình kinh doanh tại bộ phận nhà hàng ( tiệc buffet sáng ). 28

1.2.2.Giới thiệu về Bộ phận buồng phòng. 31

1.2.2.1.  Cơ cấu tổ chức Bộ phận buồng phòng. 31

1.2.2.2.  Tổ chức lao động bộ phận buồng phòng. 32

1.2.2.3.  Cơ sở vật chất kỹ thuật Bộ phận buồng phòng. 34

1.2.2.5.  Mối liên hệ trong bộ phận buồng phòng và giữa bộ phận buồng phòng và các bộ phận khác  41

1.2.2.6.  Tình hình kinh doanh của bộ phận buồng phòng. 45

1. BÁO CÁO CÔNG VIỆC THỰC TẬP.. 48

2.1.Mục tiêu kỳ thực tập. 48

2.2.Báo cáo thực tập bộ phận nhà hàng. 51

2.2.1.Bản mô tả công việc. 51

2.3.Báo cáo thực tập bộ phận buồng phòng. 61

2.3.1.Bản mô tả công việc. 61

C.NHẬN DIỆN VẤN ĐỀ VÀ PHƯƠNG HƯỚNG GIẢI QUYẾT.. 73

3.1. ĐÁNH GIÁ HOẠT ĐỘNG CỦA BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN GOLDEN SEA   73

3.1.1. Điểm mạnh. 73

3.1.3. Đề xuất giải pháp. 74

3.1.3.1. Về cơ sở vật chất kỹ thuật 74

3.1.3.2. Về đội ngũ nhân viên. 75

3.1.3.3. Về công tác quản lý : 75

3.1.3.4. Về chính sách khác : 76

3.2.  ĐÁNH GIÁ HOẠT ĐỘNG CỦA BỘ PHẬN BUỒNG PHÒNG TẠI KHÁCH SẠN GOLDEN SEA   76

3.2.1. Điểm mạnh. 76

3.2.2. Điểm yếu. 77

3.2.3. Đề xuất giải pháp. 78

3.2.3.1. Về đội ngũ nhân viên. 78

3.2.3.2. Về cơ sở vật chất : 78

3.2.3.3. Về công tác quản lý : 78