Đề tài thực tập về KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ CỦA BỘ PHẬN BÀN TẠI SENSES RESTAURANT – LIFESTYLE RESORT ĐÀ NẴNG toanvan file.doc
30,000 ₫
- Mô tả
- Đánh giá (0)
- Demo thử
Mô tả
1.1 Khái quát về bộ phận bàn trong nhà hàng, khách sạn. 1
1.1.1 Vị trí chức năng, nhiệm vụ chung của bộ phận phục vụ bàn. 1
1.1.1.1 Vị trí, chức năng của bộ phận bàn:. 1
1.1.1.2 Nhiệm vụ của bộ phận bàn. 1
1.1.2 Những yêu cầu về bố trí phòng ăn. 2
1.1.2.2 Hệ thống trang thiết bị 2
1.1.3 Những yêu cầu đối với lao động trong nhà bàn. 4
1.1.3.2 Các yêu cầu về lao động. 5
1.1.4 Những yêu cầu về quy trình công nghệ trong nhà bàn. 6
1.1.4.1 Các loại quy trình căn bản. 6
1.2 Hoạt động kiểm soát chất lượng của bộ phận bàn trong Nhà hàng. 8
1.2.1 Khái niệm và vai trò kiểm soát chất lượng. 8
1.2.1.1 Khái niệm kiểm soát :. 8
1.2.1.2 Vai trò của kiểm soát chất lượng phục vụ bộ phận bàn:. 9
1.2.3 Các yêu cầu đối với kiểm soát 11
1.2.3.1 Các yêu cầu chỉ rõ khác biệt 11
1.2.3.2 Các yêu cầu khách quan. 12
1.2.3.3 Các yêu cầu phù hợp bầu không khí 13
1.2.3.4 Các yêu cầu tiết kiệm.. 13
1.2.3.5 Các yêu cầu điều chỉnh nếu có. 13
1.2.4.1 Xác định tiêu chuẩn. 14
1.2.4.1.1 Xác định tiêu chuẩn kiểm soát chất lượng phục vụ bàn:. 14
1.2.4.1.1.1. Các căn cứ lựa chọn. 16
1.2.4.1.1.2. Xác định mức chuẩn. 18
1.2.5.1 Các nguyên tắc thiết lập hệ thống kiểm soát trong doanh nghiệp :. 22
1.2.5.2 Tổ chức hệ thống kiểm soát trong doanh nghiệp. 23
2.1 Tổng quan về Lifestyle Resort Đà Nẵng. 26
2.2 Nhà bàn của Lifestyle Resort 28
2.2.1 Hoạt động kinh doanh của nhà bàn. 28
2.2.1.1 Thị trường khách nhà bàn:. 28
2.2.1.2 Thị trường mục tiêu của nhà bàn:. 33
2.2.2.1 Tình hình kinh doanh của dịch vụ ăn uống tại Resort:. 34
Bảng 2.2 Tình hình kinh doanh của dịch vụ ăn uống tại Resort trong 3 quý năm 2010. 34
2.2.2 Các nguồn lực tại nhà hàng Senses. 36
2.3 Thực trạng về tình hình kiểm soát chất lượng phục vụ bàn của Resort hiện tại 39
2.3.2 Đo lường kết quả tại bộ phận phục vụ bàn tại Nhà hàng Sensec:. 53
2.3.3.1 Về công tác điều chỉnh sai lệch tại bộ phận phục vụ bàn Nhà hàng Senses: 57
2.3.4 Tổ chức hoạt động kiểm soát 65
3.1 Mục tiêu và phương hướng của resort trong thời gian đến. 68
3.1.1. Mục tiêu và phương hướng của resort trong thời gian đến. 68
3.1.2 Mục tiêu và phương hướng của nhà bàn trong thời gian đến. 69
3.1.2.1. Mục tiêu của nhà bàn. 69
3.1.2.2 Phương hướng của nhà bàn. 71
3.2 Đánh giá về hoạt động kiểm soát tại nhà bàn hiện tại 72
3.2.1 Đánh giá nội dung hoạt động kiểm soát 72
3.2.2. Đánh giá công tác tổ chức hoạt động kiểm soát 76
3.3 Tăng cường công tác tổ chức quản lý chất lượng bộ phận bàn tại nhà hàng Sensec 78
3.3.1. Thực hiện tốt nội dung kiểm soát chất lượng bộ phận bàn tại nhà hàng Sensec: 78
3.3.1.1. Xác định tiêu chuẩn. 78
3.3.1.2 Công tác đo lường kết quả tại bộ phận phục vụ tại nhà hàng Sensec. 97
3.3.1.3 Điều chỉnh các sai lệch tại bộ phận phục vụ bàn:. 105
3.3.2 Tổ chức hoạt động kiểm soát 107
3.3.2.1 Quán triệt các nguyên tắc. 107
3.3.2.2 Hoàn thiện tổ chức hoạt động kiểm soát 107
3.3.3. Dự kiến đánh giá mức độ kết quả đáp ứng các yêu cầu của các hoạt động kiểm soát 111
3.3.3.1. Yêu cầu đối với kiểm soát 111
Đánh giá
Chưa có đánh giá nào.