Mô tả

MỤC LỤC

MỤC LỤC…………………………………………………………………………………………………………. i

DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU……………………………………………………………………….. v

DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ, BIỂU ĐỒ…………………………………………………………… vi

LỜI MỞ ĐẦU…………………………………………………………………………………………………… 2

PHẦN 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ KHÁCH SẠN- BỘ PHẬN NHÀ HÀNG THUỘC KHÁCH SẠN VÀ BIỆN PHÁP TĂNG DOANH THU CHO NHÀ HÀNG………………………………………………… 4

Chương 1 Cơ sở lý luận……………………………………………………………………………………. 4

1.1. Khái quát chung về khách sạn và hoạt động kinh doanh khách sạn……….. 4

1.1.1. Khái niệm khách sạn và hoạt động kinh doanh khách sạn………………………………………. 4

1.1.2. Đặc điểm hoạt động kinh doanh khách sạn………………………………………………………………… 4

1.1.2.1. Đặc điểm về sản phẩm……………………………………………………………….. 4

1.1.2.2. Đặc điểm quá trình phục vụ………………………………………………………. 5

1.1.2.3. Đặc điểm về đối tượng phục vụ………………………………………………….. 7

1.2. Khái quát chung về hoạt động kinh doanh của nhà hàng trong khách sạn 7

1.2.1. Khái niệm nhà hàng………………………………………………………………………………………………………….. 7

1.2.2. Chức năng và nhiệm vụ của nhà hàng………………………………………………………………………….. 8

1.2.2.1. Chức năng…………………………………………………………………………………. 8

1.2.2.2. Nhiệm vụ……………………………………………………………………………………. 9

1.2.2.3. Ý  nghĩa……………………………………………………………………………………… 9

1.2.3. Các sản phẩm và dịch vụ của nhà hàng…………………………………………………………………….. 10

1.2.4. Đặc điểm của nhà hàng…………………………………………………………………………………………………. 10

1.2.4.1. Đặc điểm kinh doanh của nhà hàng………………………………………… 10

1.2.4.2. Đặc điểm về lao động………………………………………………………………. 10

1.2.4.3. Đặc điểm về kiến trúc và trang trí nội thất………………………………. 11

1.2.4.4. Đặc điểm của đối tượng phục vụ……………………………………………… 11

1.2.4.5. Đặc điểm của môi trường phục vụ…………………………………………… 12

1.3. Doanh thu……………………………………………………………………………………………. 12

1.3.1. Doanh thu và các loại doanh thu trong kinh doanh nhà hàng……………………………… 12

1.3.1.1. Khái niệm:……………………………………………………………………………….. 12

1.3.1.2. Cơ cấu doanh thu:…………………………………………………………………… 14

1.3.2. Phương pháp phân tích doanh thu……………………………………………………………………………… 14

1.3.2.1.  Phương pháp so sánh:……………………………………………………………. 14

1.3.2.3.  Phương pháp cân đối:…………………………………………………………….. 15

1.3.2.4.  Một số phương pháp khác:……………………………………………………… 15

1.3.2. Các nhân tố ảnh hưởng đến doanh thu của nhà hàng……………………………………………. 16

1.3.3. Thị trường người mua:…………………………………………………………………………………………………… 16

1.3.4. Thị trường người bán: ảnh hưởng đến biến đổi khối lượng và cơ cấu doanh thu của doanh nghiệp   16

1.4. Nội dung và nhiệm vụ phân tích doanh thu………………………………………….. 16

1.4.1. Nội dung:………………………………………………………………………………………………………………………….. 16

1.4.2. Nhiệm vụ…………………………………………………………………………………………………………………………… 16

1.5. Biện pháp tăng doanh thu…………………………………………………………………….. 17

PHẦN 2 PHÂN TÍCH VÀ ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG DOANH THU TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN      18

SAIGON TOURANE………………………………………………………………………………………. 18

Chương 2 Phân tích và đánh giá thực trạng doanh thu tại nhà hàng khách sạn SaigonTourane 18

2.1. Giới thiệu tổng quan về khách sạn SaigonTourane………………………………. 18

2.1.1. Lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn……………………………………………………….. 18

2.1.2. Cơ cấu tổ chức và quản lý trong khách sạn………………………………………………………………. 19

2.1.2.1. Sơ đồ tổ chức của khách sạn Saigontourane…………………………… 19

2.1.2.2. Chức năng nhiệm vụ của từng bộ phận trong khách sạn…………. 20

2.1.3. Thực trạng kinh doanh và kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn…………… 23

2.1.3.1. Tình hình kinh doanh của khách sạn từ năm 2010-2012…………. 23

2.1.3.2. Phân tích biến động nguồn khách…………………………………………… 30

2.2. Giới thiệu nhà hàng khách sạn SaigonTourane và kết quả kinh doanh tại nhà hàng 33

2.2.1. Giới thiệu về nhà hàng khách sạn SaigonTourane………………………………………………….. 33

2.2.1.1. Thống kê số lượng nhà hàng trong khách sạn Saigon Tourane…. 33

2.2.1.2. Lực lượng lao động trong nhà hàng………………………………………… 33

2.2.2. Hệ thống sản phẩm trong nhà hàng……………………………………………………………………………. 36

2.2.3. Tình hình kinh doanh của nhà hàng từ năm 2010-2012………………………………………… 37

2.2.4. Đặc điểm nguồn khách của nhà hàng năm 2010-2012………………………………………….. 41

2.2.4.1. Đặc điểm nguồn khách theo đối tượng khách hàng…………………. 41

2.2.4.2. Đặc điểm nguồn khách theo tính chất bữa ăn………………………….. 43

2.3. Tình hình thực hiện doanh thu và nguyên nhân làm tăng giảm doanh thu 44

2.3.1. Phân tích tổng quát doanh thu…………………………………………………………………………………….. 44

2.3.1.1. Phân tích doanh thu của nhà hàng theo đối tượng khách……….. 44

2.3.1.2. Đặc điểm nguồn khách theo tính chất bữa ăn………………………….. 45

2.3.2. Phân tích tổng quát giá cả dịch vụ trong nhà hàng…………………………………………………. 46

2.3.2.1. Phân tích tổng quát giá dịch vụ tại nhà hàng………………………….. 46

2.3.2.3.Thị trường tiêu thụ……………………………………………………………………. 49

PHẦN 3 MỘT SỐ BIỆN PHÁP TĂNG DOANH THU CHO NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN SAIGON TOURANE………………………………………………………………………………………………………………………. 50

Chương 3 Một số biện pháp gia tăng doanh thu cho nhà nhà hàng khách sạn SaigonTourane    50

3.1. Cơ sở đưa ra giải pháp………………………………………………………………………….. 50

3.1.1. Môi trường kinh doanh………………………………………………………………………………………………….. 50

3.1.1.1. Môi trường bên ngoài………………………………………………………………. 50

3.1.1.2. Môi trường bên trong……………………………………………………………….. 55

3.2. Xu hướng phát triển và tiêu dùng sản phẩm trong khách sạn hiện nay…. 58

3.3 Phương hướng và mục tiêu kinh doanh của khách sạn trong thời gian đến 59

3.3.1. Phương hướng…………………………………………………………………………………………………………………. 59

3.3.2. Mục tiêu…………………………………………………………………………………………………………………………….. 60

3.3. Một số biện pháp nhằm gia tăng doanh thu nhà hàng- khách sạn SaigonTourane     61

3.3.1. Xác định thị trường mục tiêu…………………………………………………………………………………………. 61

3.3.2 Tạo nguồn cung cấp thực phẩm, nguyên  liệu ổn định…………………………………………….. 61

3.3.3. Hoàn thiện và nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ…………………………………………… 62

3.3.4 Áp dụng chính sách giá linh hoạt…………………………………………………………………………………. 62

3.3.5. Tăng cường công tác tiếp thị tuyên truyền quảng cáo…………………………………………….. 64

3.3.6. Đa dạng hóa sản phẩm………………………………………………………………………………………………….. 64

3.3.7 xây dựng sản phẩm đặc thù…………………………………………………………………………………………… 65

3.3.8. Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động………………………………………………………………………. 67

3.3.9. Tăng cường các mối quan hệ với khách hàng…………………………………………………………… 68

3.4. Một số kiến nghị, đề xuất…………………………………………………………………….. 69

3.4.1. Đối với Tổng cục Du lịch và Sở Du lịch Đà Nẵng…………………………………………………….. 69

3.4.2. Đối với lãnh đạo khách sạn và cán bộ quản lý bộ phận phục vụ ăn uống………….. 69

KẾT LUẬN…………………………………………………………………………………………………….. 70

TÀI LIỆU THAM KHẢO………………………………………………………………………………… 72